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FUTURO. Tecnologías Ecológicas de Nixtamalización Seca.

En el CINVESTAV se han desarrollado nuevas tecnologías ecológicas de nixtamalización. Con los nuevos procesos, se trata de añadir valor al maíz justamente en el momento en que se va a manufacturar la tortilla. En este caso, la idea no es fabricar masa o harina, sino pasar de la manera más sencilla de maíz a la tortilla. Esa nueva tecnología es capaz de incrementar el rendimiento de tortilla en 15%, disminuir en 90 % el consumo de agua sin producir efluentes contaminantes y optimizar en más del 50 % el gasto de energía. Esto permite un ahorro de 90 % de agua y elimina la emisión de los desechos contaminantes de nejayote que por el proceso tradicional se generan. Los tiempos de producción se disminuyen de manera asombrosa, debido a que el proceso acostumbrado para realizar la nixtamalización requiere de entre 4 a 18 horas, mientras que con la nueva tecnología se produce la masa u tortilla de buena calidad en tiempos con rangos de 15 a 60 minutos.


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